Cuando llega el verano, los estándares caen justo cuando más importan. Xavi Iglesias entra como un cliente más, vive la experiencia completa —del primer saludo al último café— y te da el mapa exacto de dónde estás y hasta dónde puedes llegar.
Tu cocina puede ser extraordinaria. Pero si la experiencia se rompe en la recepción, en el ritmo de la sala, en cómo se gestiona la cuenta o en la despedida, el cliente no te lo dirá. Simplemente no volverá. Y dejará la reseña.
La mayoría de reseñas negativas mencionan el servicio antes que el producto. Un momento mal gestionado puede tumbar en diez minutos lo que tu cocina ha construido en dos horas. Y en Google, eso queda escrito para siempre.
Si el plato llega algo tibio pero el camarero lo detecta, lo resuelve y hace sentir al cliente que importa, la reseña la escribe positiva. El servicio es el mejor amortiguador que tienes. Y el más barato.
Una copa ofrecida a tiempo, un entrante recomendado con criterio, un postre explicado con ganas: entre 3 y 6 € extra por comensal. Multiplícalo por los cubiertos que haces al mes. La palanca más potente de tu negocio, y casi siempre la más desatendida.
Ni en todos los turnos, ni en todos los locales si tienes grupo. Un par de ojos externos y entrenados ven lo que tú no puedes ver —porque están donde tú no estás, mirando como ninguno de tus empleados mirará jamás.
A un ojo entrenado no se le escapa una falla.
Diagnóstico y tratamiento
: cocina, sala, bodega y hasta cómo están los ánimos.
No vengo de una consultora. Vengo del oficio. Estos son los entornos en los que paso la semana —y desde los que miro tu negocio cuando entro.
Según el tamaño de tu negocio y lo que quieras descubrir, eliges el alcance. Lo que no cambia nunca: la visita la hago yo, en persona, con mi mirada y mi método.
La primera foto honesta de tu negocio. Para saber exactamente dónde estás antes de decidir hacia dónde vas.
La foto completa: lo que el cliente vive en tu sala y lo que encuentra sobre ti cuando te busca en Google, en ChatGPT o en Instagram.
Para grupos y cadenas que necesitan garantizar la misma experiencia en todos sus locales —y saber cuál lidera y cuál arrastra.
¿Necesitas formación in situ tras la visita, un re-test a 60 días o el informe en inglés? Cuéntamelo y lo ajustamos.
No es una lista genérica de ítems marcados. Son cinco pilares que cubren el recorrido completo del cliente —desde que ve tu fachada hasta que decide si vuelve. Cada uno con sus indicadores, su peso específico y su impacto directo en la facturación.
Fachada, reserva, acogida, acompañamiento a mesa. Los primeros 90 segundos condicionan todo lo que viene después. Un cliente que llega bien recibido ya está predispuesto a perdonar lo que venga.
Ritmo, lectura del cliente, gestión del pedido, técnica de venta, maridaje, cuidado del detalle. El corazón del negocio. Donde más se gana y donde más se pierde.
Punto, presentación, temperatura, frescura, coherencia con la carta. Evaluado en mesa, en tiempo real, con cocinero profesional.
Iluminación, música, confort, limpieza, ruido. Todo lo que el cliente siente sin saber nombrarlo —y que condiciona cuánto disfruta, cuánto consume y si repite.
Despedida, gestión de la cuenta, oferta para la próxima visita. El momento más olvidado y el que más pesa en si hay una segunda vez.
Nada de procesos opacos. Sabes qué pasa en cada momento, qué firmas, qué recibes y cuándo. La visita es anónima; el resto, totalmente transparente.
Me cuentas tu negocio, tus objetivos y lo que más te preocupa. Firmamos el NDA y acordamos una ventana de visita. La fecha exacta la decido yo —así la experiencia que vivo es siempre la real.
Entro como un cliente más. 90-120 minutos viviendo tu experiencia completa, desde la reserva hasta la despedida. Tu equipo no se entera. Eso es lo que hace que el diagnóstico valga.
En menos de una semana tienes el informe completo: scoring , análisis cualitativo, alertas críticas y un plan de acción priorizado por corto, medio y largo plazo. No para leerlo y guardarlo — para trabajarlo.
60 minutos contigo. Te explico el informe, resuelvo dudas y te ayudo a decidir por dónde empezar para ver impacto rápido. Sales de esa reunión sabiendo exactamente qué mover y en qué orden.
Nada de PDFs bonitos que se quedan en un cajón. El entregable está pensado para que lo leas, lo entiendas y lo trabajes con tu equipo, con un resumen de una página para dirección y el detalle completo debajo.
Una página. Puntuación global, nivel de experiencia y conclusiones clave. Lo que necesitas leer antes de cualquier reunión con tu equipo.
Más de 50 indicadores con escala 1-5, organizados por los 5 pilares. Un gráfico radar que te muestra de un vistazo dónde estás fuerte y dónde tienes margen real de mejora.
No es una lista de ítems marcados. Es mi mirada narrada. El contexto, el matiz, lo que los números no pueden contar. Lo que realmente pasó cuando entré por tu puerta.
3-5 puntos con impacto directo en facturación o experiencia de cliente. Lo que hay que mover esta semana, no el mes que viene.
Corto (0-30 días), medio (30-90) y largo plazo. Cada acción con responsable sugerido y métrica de seguimiento. Hecho para ejecutar, no para archivar.
Tu ticket medio, tu margen bruto y tu prime cost comparados con referencias del sector. Para que sepas, con datos, cuánto margen real tienes por delante.
Snapshot completo de Google Business, reseñas, redes sociales y web. Más el análisis de cómo apareces —o no apareces— cuando alguien le pregunta a ChatGPT, Perplexity o Gemini qué restaurante visitar. Con recomendaciones concretas para cada plataforma.
Llevo más de 30 años dentro del oficio. He participado en más de 50 aperturas, asesorado a más de 20 hoteles, dirigido más de 500 eventos y formado a más de 2.000 profesionales de sala y barra.
Pero lo que me hace útil no son los números. Es que he estado al otro lado mil veces: sirviendo, formando, rectificando, aprendiendo. Cuando entro en tu restaurante como cliente anónimo no miro con la lista del auditor. Miro con el ojo de quien sabe exactamente lo que cuesta hacer bien lo que tú haces.
Y te lo cuento sin adornos —porque un negocio que ya va bien merece saber con precisión qué necesita para ir mejor.
Mi método se apoya en tres ecosistemas propios: Degusto Arte(servicio premium de café para eventos), CoreCam(formación de camareros en actitud, técnica y cultura de servicio) y el libro Espresso para ti. Todo eso entra contigo al restaurante.
Si tienes una pregunta que no está aquí, escríbeme. Respondo yo, no un bot.
Cuéntame cómo va tu negocio. Hablamos 20 minutos, vemos si tiene sentido trabajar juntos y, si no es el momento, también te lo digo.