Formación de Café Profesional con Xavi Iglesias — Aprende a servir café de verdad
Programa de formación impartido por Xavi Iglesias, Maestro Gastrónomo certificado por la Specialty Coffee Association. Del origen del grano al servicio en mesa: barismo, métodos de extracción, latte art, cata y experiencia de cliente.
Tres décadas detrás de la barra — Xavi Iglesias, Maestro Gastrónomo
Xavi Iglesias ha pasado por cada estación del oficio: camarero, barista, formador, consultor, empresario. Nada de discurso teórico. Lo que enseña lo ha servido.
Hoy forma a equipos en hoteles cinco estrellas, grupos de restauración, corporaciones y escuelas de hostelería. Ha trabajado con marcas como Google, Amazon y Dell, y con decenas de restaurantes en toda España que han querido elevar su café de bebida rutinaria a primer gesto de hospitalidad.
Su método no es académico ni distante. Es práctico, exigente y honesto. Se aprende sirviendo, cometiendo errores, repitiendo. Al final, cada alumno entiende por qué su café sabe como sabe y cómo mejorarlo.
Servir café bien no es instinto
El 90 % de los equipos que sirven café no han recibido nunca formación específica. El resultado se nota en cada taza. Y tus clientes lo notan antes de que se lo digan.
Inconsistencia en la preparación
El mismo café sabe distinto cada día, cada turno, cada persona. Tus clientes no pueden fiarse del resultado. La confianza se construye sobre la repetición —no sobre el azar.
Desconocimiento del producto
No distingue un arábica de un robusta, un tueste claro de uno oscuro, un origen de otro. Cuando el cliente pregunta, nadie puede responder. La venta se apaga antes de empezar.
Servicio que no acompaña
Espressos quemados, leches mal texturizadas, tiempos que no encajan con la sala. Se pierde la experiencia —y la recomendación que traía al siguiente cliente por la puerta.
Seis bloques formativos — café con criterio
Cada programa se puede impartir de forma independiente o como itinerario completo. El nivel se adapta al punto de partida real del equipo —desde iniciación hasta barismo profesional de especialidad.
4 h · Fundamentos
Origen y cultura del café
Antes de servirlo hay que entenderlo. De la planta a la taza: qué es realmente el café que llega cada mañana a tu barra.
- Botánica: arábica, robusta y variedades
- Países productores y perfiles de origen
- Procesos: lavado, natural, honey
- Tueste: ciencia, tiempos y perfiles
8 h · Técnica
Barismo profesional
El núcleo del oficio. Extracción, calibración y control del espresso. La base sobre la que se monta todo lo demás de una barra.
- Molino: granulometría, dosificación, frescura
- Extracción: presión, temperatura, tiempo
- Calibración diaria y control de calidad
- Limpieza profunda y rutinas de cierre
6 h · Técnica y estética
Leche y Latte Art
Texturizar bien la leche cambia la experiencia por completo. El arte en la taza es consecuencia de la técnica, no al revés.
- Físico-química de la leche al vapor
- Microespuma: temperatura y densidad
- Latte art: corazón, roseta, tulip, swan
- Leches vegetales: avena, soja, almendra
5 h · Especialidad
Métodos de filtro
Más allá del espresso: V60, Chemex, Aeropress, French Press. Extracciones limpias para paladares curiosos y cartas diferenciadas.
- Teoría de la extracción y ratios
- V60 y pour over: técnica y parámetros
- Aeropress: versatilidad y recetas
- Cold brew y fermentaciones en frío
6 h · Sensorial
Cata y análisis sensorial
Entrenamos el paladar. Aprender a catar es aprender a defender un criterio y a comunicárselo al cliente con argumentos reales.
- Cupping SCA: protocolo y evaluación
- Rueda de sabores y descriptores
- Defectos más frecuentes del café
- Cata ciega: ejercicios de calibración
4 h · Sala
Servicio y experiencia
La mejor técnica no vale nada si el servicio falla. Aquí conectamos el oficio del barista con la psicología del cliente.
- Cómo presentar la carta de cafés
- Maridajes y recomendación en sala
- Protocolo de servicio y tiempos
- Gestión del cliente difícil con café
"El café no es solo una bebida. Es el primer gesto de hospitalidad. Cuando el equipo lo entiende, todo el servicio cambia."
Formatos de formación — donde lo necesites
Elige el formato que encaja con tu equipo y tu operativa. Los programas son modulares y se combinan libremente según horas, sedes y nivel.
Formación in-company en tu local
En tu local
Vamos a tu cafetería, hotel o restaurante. Formamos con tu máquina, tu café y tu equipo en su entorno real de trabajo.
Taller presencial en Barcelona
Barcelona
Grupos reducidos en nuestro espacio formativo. Ideal para baristas y aficionados avanzados que quieren subir de nivel.
Formación online en directo
Remoto
Sesiones live con Xavi para la parte teórica y sensorial. Perfecto para cadenas y equipos distribuidos en varias sedes.
Masterclass y eventos
Eventos
Charlas y demostraciones para ferias, congresos, convenciones corporativas y aperturas de marca con impacto.
Tres perfiles de destinatarios
Cada formación se adapta al nivel de partida y a los objetivos reales del equipo. No hay curso genérico: hay diagnóstico previo y plan a medida.
Hostelería y HORECA
Cafeterías, restaurantes, bares, hoteles y grupos de restauración que quieren elevar su carta de cafés y profesionalizar al equipo de sala.
- Baristas en activo sin formación formal
- Equipos de sala que montan bebidas
- Encargados y responsables de turno
- Propietarios que quieren auditar su café
Hoteles y cadenas hoteleras
Grupos hoteleros que quieren un estándar de café de especialidad replicable en todas sus propiedades. Formación escalable con control de calidad.
- Desayunos: alto volumen, servicio impecable
- Room service y lobby bar
- Formación del F&B manager
- Protocolos y manuales de marca
Empresas y entornos corporativos
Sedes corporativas, coworkings y eventos que quieren ofrecer café de verdad. Team building con oficio. Formación y activaciones a medida.
- Formación para community managers
- Workshops de equipo con café
- Activaciones de marca en eventos
- Regalos formativos para clientes VIP
Cuatro pasos hasta la primera taza
Nada de formación genérica. Antes de impartir, escuchamos. Antes de certificar, medimos. El resultado es una formación que encaja con la operativa real del negocio.
Visita y auditoría del café actual
Venimos a verte, probamos el café que sirves, observamos al equipo, revisamos máquina, molino y rutinas. Sin formación a ciegas: primero entendemos qué pasa en tu barra.
Plan formativo a medida
Elegimos juntos los módulos, el formato y las horas. Te proponemos un calendario que encaje con la operativa real del negocio: turnos, picos, descansos y objetivos.
Sesiones prácticas con tu equipo
Teoría mínima, práctica máxima. Cada persona pasa por la máquina, cata, texturiza y recibe feedback individual. Material didáctico y cafés de cata incluidos.
Auditoría post-formación
Un mes después volvemos. Medimos qué se ha mantenido y qué no. Corregimos en sala con el equipo trabajando. Entregamos certificado individual por alumno.
Reserva la formación de café profesional para tu equipo
Cuéntanos dónde estáis hoy y dónde queréis llegar. Te enviamos una propuesta a medida en menos de 48 horas, con programa, calendario y presupuesto detallado. Diagnóstico inicial sin compromiso.
Preguntas frecuentes sobre la formación de café
Si no encuentras tu respuesta aquí, escríbenos y te contestamos el mismo día con una propuesta concreta.