Cuando llega el verano, los estándares caen justo cuando más importan. Una visita anónima de Xavi Iglesias te da la radiografía honesta de lo que tus clientes viven — del primer saludo al último café — y un plan de acción que puedes empezar a aplicar mañana.
Tu cocina puede ser extraordinaria. Pero si la experiencia se rompe en la recepción, en el ritmo de la sala, en cómo se gestiona la cuenta o en la despedida, el cliente no te lo dirá. Simplemente no volverá. Y dejará la reseña.
La mayoría de reseñas negativas en hostelería mencionan el servicio antes que el producto. Un camarero despistado puede tumbar en 10 minutos lo que tu cocina ha construido en dos horas. Y en Google, eso queda escrito.
Al revés también funciona: si el plato llega algo tibio pero el camarero lo detecta, lo resuelve y te hace sentir que importas, la reseña la escribes positiva. El servicio es el amortiguador de todo lo demás.
Una copa más ofrecida a tiempo, un entrante recomendado con criterio, un postre explicado con ganas: son entre 3 y 6 € extra por comensal. Multiplícalo por los cubiertos que haces al mes. La palanca más barata y desatendida que tienes.
Ni en todos los turnos, ni en todos los locales si tienes grupo. Dentro nadie te dirá nunca la verdad completa porque nadie te cuenta lo que no quieres oír. Un par de ojos externos y entrenados hacen el trabajo que tú no puedes hacer.
A un ojo entrenado no se le escapa una falla.
Diagnóstico y tratamiento
: cocina, sala, bodega y hasta cómo están los ánimos.
No vengo de una consultora. Vengo del oficio. Estos son los entornos en los que paso la semana —y desde los que miro tu negocio cuando entro.
Según el tamaño de tu negocio y lo que quieras saber, eliges el alcance. Lo que no cambia nunca: la visita la hago yo, en persona, con mi mirada y mi método. Ni listas genéricas, ni shoppers anónimos.
La primera radiografía honesta del servicio de tu restaurante. Para quien quiere ver dónde está antes de mover ninguna ficha.
La foto completa: lo que el cliente vive en la sala y lo que encuentra sobre ti en Google, en ChatGPT y en las redes.
Para grupos de restauración y cadenas hoteleras (3+ locales) que necesitan garantizar la misma experiencia en todos los establecimientos.
¿Add-ons como formación in situ después de la visita, re-test a 60 días o informe en inglés? Comentémoslo.
Mi método no es una lista genérica. Son cinco pilares que cubren el recorrido entero del cliente, desde que ve la fachada hasta que deja la propina. Cada uno con sus indicadores, su peso específico y su impacto en la facturación.
Fachada, reserva, acogida, acompañamiento a mesa. Los primeros 90 segundos condicionan todo lo que viene después.
Ritmo, lectura del cliente, gestión del pedido, técnica de venta, maridaje, cuidado del detalle. El corazón del negocio.
Punto, presentación, temperatura, frescura, coherencia con la carta. Evaluado in situ con cocinero profesional.
Decoración, iluminación, música, confort térmico, ruido, limpieza de baños. Todo lo que el cliente siente sin nombrarlo.
Despedida, gestión de la cuenta, oferta para la próxima visita, captación de datos. Donde se decide si hay segunda vez.
Nada de procesos opacos. Sabes qué pasa en cada momento, qué firmas, qué recibes y cuándo. La visita es anónima; el resto, totalmente transparente.
Llamada de 20 minutos. Me cuentas tu negocio, tus objetivos y tus dudas. Firmamos NDA y acordamos la ventana de visita (la fecha exacta no la sabrás).
Entro como un cliente más. 90-120 minutos viviendo la experiencia completa. Captura discreta de todos los puntos de contacto. Tu equipo no se entera.
En 5-7 días hábiles tienes el informe completo: scoring , análisis cualitativo, alertas críticas y plan de acción priorizado por corto, medio y largo plazo.
Reunión de 60 minutos conmigo. Te explico el informe, resuelvo dudas y te ayudo a priorizar por dónde empezar para ganar impacto rápido.
Nada de PDFs bonitos que se quedan en un cajón. El entregable está pensado para que lo leas, lo entiendas y lo trabajes con tu equipo, con un resumen de una página para dirección y el detalle completo debajo.
Una página. Puntuación global, nivel de experiencia y conclusiones clave. Lo que lee dirección en dos minutos.
Más de 50 indicadores con escala 1-5, organizados por los 5 pilares. Gráfico radar para ver de un vistazo dónde estás fuerte y dónde flojeas.
No es una lista de verificación: es mi mirada narrada. «Cuando entré en la sala...». El contexto que los números no cuentan.
3-5 banderas rojas con impacto estimado. Lo que te está costando dinero ahora mismo y hay que mover esta semana.
Corto (0-30 días), medio (30-90) y largo plazo. Cada acción con responsable sugerido y métrica de seguimiento. Ejecutable.
Food cost , prime cost , ticket medio, margen bruto. Te sitúo en el sector para que sepas qué margen real tienes de mejora.
Snapshot completo de Google Business, reseñas, redes sociales y web. Análisis de cómo te posicionas en ChatGPT, Perplexity y Gemini, los motores que ya están decidiendo a qué restaurante va la gente. Con recomendaciones específicas para cada plataforma.
Llevo más de 30 años dentro del oficio. He participado en más de 50 aperturas, he asesorado a 20+ hoteles, he dirigido más de 500 eventos y he formado a más de 2.000 profesionales de sala y barra. No vengo de una consultora con powerpoints : vengo de la sala, de la cocina, del servicio real.
Por eso, cuando entro en tu restaurante como cliente anónimo, no miro con la lista del auditor. Miro con el ojo del que ha estado al otro lado mil veces: sirviendo, formando, rectificando, aprendiendo. Veo lo que otros no ven. Y te lo cuento sin adornos.
Mi método es fruto de tres décadas y se apoya en tres ecosistemas propios: Degusto Arte(servicio premium de café para eventos), CoreCam(formación de camareros en actitud, técnica y cultura de servicio) y el libro Espresso para ti. Todo eso se traslada a tu informe.
Si tienes una pregunta que no está aquí, escríbeme. Respondo yo, no un bot.
Una llamada de 20 minutos. Me cuentas tu negocio, te digo si el Mystery Guest tiene sentido para ti y salimos de ahí con una decisión clara. Sin rodeos. Sin vender humo.